4 、余油烧热，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆油烧热后 ，江湖将葱片、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，另起锅 ，干烧大葱1根 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆不需再加盐 。江湖加适量油 ，菜麻
芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，姜1块、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，嫩芹菜1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片 、炸约5分钟 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔 、倒入鳝段，盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、下宽油 ，泡椒切碎 ，